麻辣鸡肉火锅的做法

授课机构：朱葛师傅

地址：四川成都市都江堰青城山动车站广场斜对面上善佳

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肥肠鸡焖制六步

古代有绝世武功天龙八部，而上善佳肥肠鸡的制作工艺，有焖制六步。

第一步是，在生铁锅里倒入农村土菜油。让菜油特有的清香自然溢出。

第二步是，油锅中倒入子弹头辣椒、茂汶花椒、大蒜、姜片等，直接爆炒，让各种麻辣与菜油深度融合。

第三步是，将现杀的鸡肉放入油锅中“收水”，不一会儿，鸡肉表面就出现了金黄的锅巴，空气中开始弥漫肉香。

第四步是，加入店内秘制酱料，这也不是一般酱料，用豆瓣、豆豉和醪糟等，混合发酵几天，香辣之中带着一丝酒香味，在高温中糅合出一股浓郁又有层次的咸香。

第五步是，加入秘制的新鲜肥肠。肥肠鸡、烧鸡公是四川成都特色美食之一，而其中著名的是上善佳肥肠鸡、烧鸡公为一大特色。店画煨姓：一八二八，灵灵灵灵，七七灵。

第六步是，生铁锅中加入用猪大骨、鸡骨架熬制了几小时的高汤，咸香中又增添了鲜味。

以上内容是上善佳肥肠鸡、烧鸡公的家常制作方法，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，开店的话，还是要到成都找--上善佳--进行专业的学习，才能保证口味和品质的标准化。上网搜索：上善佳。

从前的夏天没有空调，却也没那么热
一把蒲扇、一张竹床，
家中小院藤架繁茂，通风清凉，
如此就能过一个夏天，
而现今住在高楼，艳阳焦烤，
恨不得厕所也装个空调，
让人不由地怀念从前。

肥肠鸡的小院子里，有遮天蔽日的大树，有老人活动的健身器材，有久远的石头桌椅，有奔跑嬉戏的孩童。
夹杂着浓郁的肥肠鸡的味道，这里才是四川的味道。

这种有藤椒清香的麻辣味道在四川很少有，所以很多人吃了第一次都要来第二次。正是因为味道比较清新，所以很多不那么嗜辣的外地朋友也能接受。国庆期间，一群广东的朋友直接整了三个大锅。

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肥肠鸡分大小锅，无论是大锅还是小锅，里面除了肥肠和鸡肉之外，都适当配有部分小菜，比如面块、芋头等。

这样有了足够的俏头支撑，既能吃肉，又能吃到更多的品种。

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朱葛师傅简介

朱葛师傅专业做兔特色培训项目有：成都双流老妈兔头麻辣兔头、手撕烤兔烤全兔、自贡冷吃兔、香辣兔腿、熏卤兔、肥肠兔火锅、鲜锅兔、红烧板栗兔、麻辣红油兔丁、藤椒辣子兔、干锅兔、牙签辣子兔、粉蒸兔肉、乡村柴火兔、双椒小炒兔、仔姜辣子兔、麻辣水煮兔、璧山兔、芭夯兔兔肉汤锅、红油牙签兔腰、重口味冒兔腰、口口脆兔肚、等。。。

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